我们平时吃的都是干木耳，外面没有卖的鲜木耳，那为什么不能吃鲜木耳呢？黑木耳为什么要晒干吃？让我们看一看。
为什么鲜木耳不能吃？新鲜的黑木耳中含有一种叫卟啉的光敏物质。它进入人体后，会随着血液循环分布到人体表皮细胞。此时如果在阳光下暴晒，可能会引起日光性皮炎、皮疹等疾病，如果吃多了，还会引起呼吸道黏膜过敏、呼吸困难。这种物质不溶于水。新鲜的黑木耳虽然洗净，用水泡过，但毒性不会降低。所以不能吃鲜木耳。
干木耳是经过日晒的产品。卟啉在日晒过程中会自行分解，所以干木耳无毒。在食用干黑木耳之前，用水浸泡后形成的水发黑木耳也是无毒的，可以放心食用。
黑木耳为什么要晒干吃？因为新鲜的黑木耳中含有一种卟啉的光敏物质，人食用后会引起皮肤瘙痒、水肿，甚至皮肤坏死。所以一般认为，最好不要吃鲜黑木耳，要选择干黑木耳。而经过暴晒处理的干木耳，在暴晒过程中会分解大部分卟啉。食用前将黑木耳干浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶于水，所以带水的干柴是可以放心食用的。需要注意的是，泡干黑木耳需要换几次水。
煮木耳要多久？木耳在开水中煮2-3分钟左右就可以吃了。黑木耳吃起来脆脆的，很容易煮。一般黑木耳水煮2-3分钟就可以了。黑木耳烹饪时间过短，黑木耳表面可能会携带细菌，出现消化不良，影响人的身体健康。
做菜前泡木耳要多久？将木耳浸泡2小时。将黑木耳用冷水浸泡。在水中加入少量淀粉可以帮助去除黑木耳表面的杂质和沉淀物。然后，等木耳吸水，自然膨胀渗透。浸泡2小时左右。将黑木耳去根，然后用冷水冲洗干净。