为了防止炸鱼粘锅，可以将锅清洗干净，加热，加入油加热后再炸鱼，可以避免粘锅。另外，可以在油中均匀加盐，或者在鱼上涂抹蛋清，都可以起到不粘的作用。
1.用油加热鱼。将锅清洗干净，晾干，加热，加入适量的食用油，然后轻轻转动锅，使锅内布满油。油烧热后，把鱼放进去，等鱼皮炸到金黄色时再翻面，这样炸出来的鱼就不会粘锅了。
2.盐和糖处理过的鱼太鲜嫩，容易粘锅。可以先用生姜擦锅，或者在油里均匀加盐或糖，这样锅里就有一层保护层，不会粘锅。
3.待锅冷炸干净后，加入少量油，晃动锅使锅的四周都沾满油，油热后倒出，油凉后倒入锅中，放入鱼炸至金黄色，取出。整个过程不会出现粘锅现象。
4.涂蛋清杀鱼时，可以用厨房纸吸干鱼身上的水，然后在鱼身上涂一层蛋清。炸鱼的时候放在热锅里，大火煎两分钟，然后翻面。这样鱼渗出的水就会被蛋白质吸收，不会出现粘锅的现象。