回答：红薯发芽后可以吃，不会像土豆一样产生有毒成分，但是有黑斑就不能吃了。黑斑病菌会导致红薯变硬，吃起来很苦，所以用水煮加热是杀不死的。食用后会出现呕吐、腹泻等食物中毒症状。
红薯发芽后可以吃吗？土豆发芽的时候不能吃，因为发芽的土豆里面的生物毒素会增加，也就是龙葵。人体吃多了会出现中毒症状，甚至呼吸麻痹、脑水肿。
但是红薯发芽的时候是可以吃的，但是发芽的红薯会变干。因为芽需要营养，红薯的水分会流失很多，营养价值也会流失，所以不建议食用。有黑斑的红薯不能吃，因为含有红薯酮和红薯酮醇，对肝脏有毒性。
红薯的储藏方法1。切片晾干：红薯去皮切片，放在通风向阳的地方晾干。吃的时候可以干吃，也可以泡水吃。
2.酒窖位置：北方酒窖多。放置红薯时，需要留洞通风，避免红薯湿热腐烂。
3.木盒存放：室内可以用木板覆盖，放在干燥的角落，也可以放在木盒里。储存前最好风干几个小时。