我们都知道发芽的土豆有毒。土豆发芽后会产生龙葵碱，也叫土豆毒素。那么土豆为什么会发芽呢？接下来，让我们和边肖一起去看一看。
土豆为什么会发芽？
土豆发芽的时候是不能吃的，土豆之所以发芽是因为满足了合适的条件。
萌发的原因
土豆为什么会发芽？这主要和光线、温度、湿度有关。经过2-3个月的休眠期，土豆会开始正常的新陈代谢，此时只要遇到合适的环境就会发芽。首先，它很轻。土豆在光照好的环境下会发芽，没有阳光会降低发芽概率。然后是温度。土豆在合适的温度下会发芽，但低于5就不会发芽。最后，湿度。当空气中的湿度很高时，土豆就会发芽。
马铃薯发芽的危害
土豆发芽后会产生龙葵碱。龙葵碱毒性很大。一般来说，0.2到0.4克的龙葵碱就会引起食物中毒。龙葵碱中毒后，会表现出胃痛、恶心、呕吐、气短等症状。重度中毒可引起红细胞溶血，导致急性脑水肿，还可能伴有全身器官衰竭，最终危及生命。
如何避免土豆发芽？
那么应该如何避免土豆发芽呢？我们可以把土豆放在黑色不透明的袋子里，并在袋子上打孔以排放二氧化碳。并且把土豆放在阴凉干燥的地方，千万不要把土豆放在湿度大的地方；不管是超市买的土豆，还是地里挖的土豆，最好不要把表面的土去掉。这是因为土壤可以隔绝土豆与空气的接触，也可以帮助遮挡光线，降低土豆发芽的概率，从而使土豆的寿命更长。