生姜味辛、性微温，含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素和矿质元素，具有独特的香辣味，既有食用价值也有药用价值，能够促进消化液分泌、保护胃黏膜，有健胃、祛寒、等作用。
在吃鱼虾蟹等寒性水产时，通常会配上一些姜末、姜汁性温可以解海鲜所含有的寒性，姜具有杀菌解毒的功效，炒菜时放些姜，不仅可以调味，还能解毒。
生姜既可作食材也可作为烹饪调料，同时还是常见易得的中药，具有较高的营养价值和药用价值，但是食用时应该注意，尽量不要与温热性、刺激性食物一起食用，另外，阴虚体质、有肝病和便秘的人不适宜吃姜。
生姜不要与韭菜等性温的食材一起烹制，与芹菜，生鱼等生食类海鲜，酒等辛辣刺激性食物一起食用，否则会破坏生姜或食材中的营养物质，不仅不利于身体吸收，还会危害身体健康。
1、韭菜
韭菜性温,可以益脾健胃,益气补肾，多吃韭菜有养肝，增强脾胃之气的作用，但是烹制韭菜时最好不要放姜，不仅口味会变酸，韭菜中的营养物质会跟生姜相冲，抵消两者的原有功效。
2、芹菜
芹菜具有丰富的营养和膳食纤维，可以养精益气、降压降脂，能够促进消化作用，特别有利于身体健康，把姜与芹菜一起烹制会使芹菜产生咸苦味，影响口感。
3、生食类海鲜
煮熟的海鲜配姜汁或姜末有利于平衡体内寒气，但是生鱼与姜相克，吃生食类海鲜时尽量不吃姜，否则气味会发膻，而且烹制鱼或海鲜时也不可以过早放姜，在鱼的蛋白质凝固后再放姜才能发挥去腥增项的效果。
4、酒精类
生姜和酒都属于温热性食物，而且口感辛辣，具刺激性，两者一起食用，容易相冲，造成火气大，体内燥热，心情烦郁，甚至可能导致便秘。