文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芁安利皇后锅菜谱大全莀1、免水焖鸡翅(3升钢锅)蚄鸡翅7、8个先用生抽、老抽、料酒、砂糖、胡椒粉腌制半小时。冷锅放入鸡翅,中小火开火,不盖锅盖,先不要动,听到有咝咝声再翻动(不会粘锅),两面变色后盖上盖,改小火煮12-15分钟,开盖,开大火,收汁即可。蒃2、牛奶煮甜蛋(培碟)蚂5个鸡蛋用筷子打匀,不要打出泡沫,倒入250ml纯牛奶搅拌均匀。2钢杯水、1钢杯砂糖倒入1升钢锅煮沸,倒入刚才拌好的鸡蛋中,用滤网过滤掉固态的,放入培碟中,中小火蒸8分钟即可。(蒸汽不冒,永远不老。)袈3、煎带鱼(煎炒锅)螇带鱼10段先用生抽、老抽、米醋、葱姜蒜、少许盐腌制半小时。一个鸡蛋,打好待用。冷锅放油,中小火开火,一直不用变,等油烧至七成热时,把带鱼粘一下鸡蛋放入锅中,先四周再往中间放,不用盖盖子,变色后翻面继续煎即可。薃4、糖醋排骨(2升钢锅)衿调料配制:一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖、四勺老陈醋倒入碗中备用。蕿冷锅开中火,放入一斤排骨(略肥),有声不见烟,有烟改小火,听到咝咝声后翻动,一分钟后放调料,改中火盖上盖,蒸汽锁形成后改小火15分钟,改中火,开盖收汁,即可。
蒅5、叉烧肉(1.4升煎炒锅)薃梅花肉切一指厚,李锦记叉烧酱、白砂糖腌半小时。锅内放锡纸,中火开火,把肉码在里面,盖上盖8-10分钟,开盖收汁即可。艿6、红烧肉(2升钢锅)羇五花肉切中块,冷锅放入五花肉,2片姜,2粒八角,3/4钢杯生抽、1/4钢杯老抽、1勺蚝油、1勺料酒、4勺白砂糖。不要搅拌,盖盖,中火开火,上锁后改小火20分钟,(15分钟时,开盖拌一下)20分钟后,开盖改中火,收汁即可。芄7、蒜黄炒鸡蛋(煎炒锅)蚃中火开火,热锅热油,放入打好的2个鸡蛋,炒好后,拨到一边,放入蒜黄,生抽,拌匀后,盖一盖子,1分钟开盖,放少许盐,起锅。蚀8、麻婆豆腐(1.4升煎炒锅)虿冷锅冷油,放肉末,葱姜末,中小火开火,等有声音后再搅动几下,再放裨县豆瓣酱半碗,1勺料酒、一勺糖、一勺蕃茄酱,豆腐块,水少许,盖上盖,改中火,上锁后改小火,3-5分钟后,开盖,撒上花椒粉,勾欠上盘,再撒些香葱即可。芇9、无水煮鱼(煎炒锅)螃大葱切大段,码在锅底,把鱼(鲈鱼或罗非)放在葱上面,在鱼两侧放姜两片、生抽、老抽、白酒、组合料(1/4钢杯蚝油、1/4钢杯白砂糖、1/4钢杯清水拌匀)、八角两粒,盖上盖,中火开火,上锁后改小火,12分钟关火开盖。
把鱼放盘,把汁浇在鱼身上即可。肁10、炸花生米(1.4升煎炒锅)***冷锅,放花生米,倒入油,没过花生。中小火开火,不盖盖,有烟改小火,用筷子不停搅拌,炸好后出锅即可。肆11、煲仔饭(3升钢锅)袂料的腌制:排骨、腊肠,放白砂糖2勺,料酒、蚝油、盐少许,葱段姜丝,腌半小时以上。蒂大米和水各五钢杯,中小火开火,盖盖,约5分钟起泡后放料,七八分熟后层叠在6升钢锅上。衿12、大盘鸡(6升钢锅)袅主料:一只鸡切块,调料:麻椒、花椒、大料三粒、姜三片、冰糖三粒、蒜三粒、蚝油、料酒、泡椒5个。辅料:洋葱切块,青椒切块、土豆切块、胡萝卜切块。以及生抽、老抽、啤酒一杯、辣椒一把。羂先放一把辣椒在锅底部,放鸡块,再放调料,放辅料,再放生抽1钢杯、老抽半钢杯和啤酒一杯。蕿盖上盖,中火开火,上锁后改小火,10分钟时,开盖拌一下,15-18分钟即可。莇13、蒜泥白肉蚄材料:五花肉(三成肉、黑山肉)500克肂调料:羀1、将五花肉用碟新浸泡10分钟后洗净聿2、将洗净的五花肉整块、用白酒、白醋、盐淹制1个小时蚇3、将葱切成葱末膂4、将蒜都成蒜泥莁厨具3升长柄锅连盖蒆作法:蒆1、将3升长柄锅放在炉子上、点火并调制中小火膂2、将淹制好的五花肉放入锅内、加水没过肉即可螂3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火、煮30分钟捞出冷冻芈4、制作蒜泥、将蒜泥、葱末、糖、盐、白酒、白醋、生抽和香油混合膄5、将冷冻的五花肉切片装盘、淋上蒜汁即可节14、绿豆薏仁汤膂材料:绿豆25克薏仁汤蚆调料:冰糖芇备料:1、将绿豆薏仁侵泡1小时莂厨具1升长柄锅连盖荿作法:莈1、将1升长柄锅放在炉子上、点火调制中小火羆2、将侵泡好的绿豆薏仁放入锅内、加水煮20分钟关火蒂3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火煮20分钟关火螀4、关火之后继续再焖几分钟加糖即可膀15、海南鸡饭螅材料:小土鸡(母)500克、泰国香米薁调料:盐、料酒、葱、姜、膁备料:薈1、将鸡洗净空干水分薄2、将葱姜切成细末蚁3、调小料、葱末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起薂厨具6公升锅或盖及蒸屉芀1、把切好的葱末、姜末、盐、料酒均匀是涂抹在鸡的外面薇2、在6公升锅内放入米及适量的水螁3、将涂好调料的鸡放在蒸屉上虿4、在将蒸屉放在6公升锅上、盖盖点火螈5、约15-20分钟鸡和饭都